如果有穩(wěn)定的資金投入,請(qǐng)劃掉。這篇文章對(duì)你毫無(wú)意義。如果你夢(mèng)想通過(guò)餐飲快速實(shí)現(xiàn)百萬(wàn)財(cái)務(wù)回報(bào),如果你是對(duì)的,請(qǐng)離開(kāi),因?yàn)槲覠o(wú)法喚醒夢(mèng)者。如果你只是想創(chuàng)建自己的企業(yè),你必須仔細(xì)思考以下問(wèn)題。
煙火氣很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò),甚至真的下過(guò)廚房。很多人都在跟你說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)化是降低成本的王道,但是你想過(guò)嗎?標(biāo)準(zhǔn)化的背后,看似降低了人力成本,但真的能滿足你真正的利潤(rùn)需求嗎.利潤(rùn)的算法很簡(jiǎn)單,收入-投入。 所謂的“下廚房”只能解決我們投資的問(wèn)題,但是收益呢?真的會(huì)保持不變嗎? 我們可以簡(jiǎn)單粗暴地把正餐分為正餐和快餐。 快餐的話,口味是80分,因?yàn)槿绻麖?0分提高到100分,投入的收益可能不成比例。但如果你在80分以下,投入可能和成本不成正比?觳偷暮诵氖强,但不代表糊弄。如果你的快餐店周圍沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng),你可能要恭喜你了。你是這個(gè)地區(qū)的性價(jià)之王。但是,生意好的快餐店周邊至少有十家快餐店。除了價(jià)格,快餐業(yè)的好壞往往取決于它是否能在久吃不膩.烹飪袋就像吃方便面。吃了幾天,再聞到可能會(huì)惡心. 對(duì)于晚餐,大部分生意好的餐廳為了降低成本,都會(huì)適度規(guī)范。這里一定要注意適度。正餐不比快餐,質(zhì)量才是核心。很多餐館老板盲目地認(rèn)為特色菜更重要。但是專業(yè)就像渣男一樣不可靠。最終,顧客對(duì)晚餐的選擇將歸結(jié)于品質(zhì)。這里的品質(zhì)不僅僅是對(duì)菜品的褒獎(jiǎng),更是包括服務(wù)、用餐環(huán)境等在內(nèi)的綜合用餐體驗(yàn)。我個(gè)人甚至主張,晚宴的設(shè)計(jì)應(yīng)該注重?zé)熁鹪氐募尤搿?
00-1010邊肖個(gè)人認(rèn)為,目前加盟餐飲是一個(gè)非常不理智的選擇。不動(dòng)幾十萬(wàn)的加盟費(fèi),后續(xù)會(huì)被加盟品牌各方面限制,甚至綁架消費(fèi)。你想加盟賺錢就更難了。 00-1010有人看到這個(gè)想笑。 很多老板都覺(jué)得自己在選址上一直很認(rèn)真,但是你真的認(rèn)真嗎? 周圍人流多少,消費(fèi)能力多少,就餐節(jié)奏如何等等。你是只數(shù)了人頭,還是做了一些研究,還是憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判斷? 開(kāi)店前后你的想法差距大嗎? 你可能會(huì)想到差異化經(jīng)營(yíng),在米店旁邊開(kāi)米粉店;你認(rèn)為附近到處都是便宜的快餐。 ,你開(kāi)一個(gè)正餐;但是。你就能拼得過(guò)他們?很多餐飲創(chuàng)業(yè)者,在選址時(shí),要么是聽(tīng)忽悠,要么是異想天開(kāi)。 ![]() 利潤(rùn)空間餐飲業(yè),看似毛利很高,但利潤(rùn)可能卻一言難盡。 你覺(jué)得餐飲毛利多少適合?50?60?70? 其實(shí)都不是,毛利不能單獨(dú)拿出來(lái)看餐廳是否盈利。你一天就賣1000塊,你毛利就算做到90又有什么意義?你一天營(yíng)業(yè)20萬(wàn),毛利到50,又何嘗不可。 毛利,翻臺(tái),客單,損耗,固定成本等等,是一個(gè)綜合的數(shù)據(jù)。 做為老板,你心里一定要有一筆賬,不看報(bào)表,你也可以掌握門店情況。 ![]() 不貪2021年,隨著監(jiān)察力度的大加,以及互聯(lián)網(wǎng)曝光頻頻,餐飲業(yè)已經(jīng)不再是衛(wèi)生問(wèn)題,而是食品安全問(wèn)題。未來(lái),隨著各地相關(guān)云平臺(tái)的建議,餐飲衛(wèi)生、后廚等問(wèn)題將不斷透明化。 2021年,過(guò)期食材,甚至是變質(zhì)的食材都能上桌,尤其是頭部的連鎖品牌,為了損耗數(shù)據(jù)好看,把食客生命置于險(xiǎn)境,這不是觸及法的問(wèn)題,而是良心問(wèn)題。食品安全問(wèn)題的背后,往往是一個(gè)貪字。 小編見(jiàn)過(guò)最可笑的事,胖哥倆被曝光以后,公司不僅認(rèn)識(shí)不到問(wèn)題,品控部門居然這樣說(shuō),隔夜蟹的做法,是公司規(guī)定的,是合理的。雖然后續(xù)數(shù)據(jù)顯示,對(duì)他們的生意暫時(shí)影響不大,但是在小編看來(lái),這種生意不是能長(zhǎng)久的,且在小編分析一些相關(guān)案例時(shí),也是絕對(duì)會(huì)和大家重復(fù)一下這個(gè)“搞笑”的態(tài)度。 真的是為餐飲人的無(wú)知捏把汗,我們?cè)谶@里先慶幸,這些事件的背后,未觸及事故。 但是這個(gè)貪字,千萬(wàn)要不得。 一旦出現(xiàn)問(wèn)題,可能會(huì)讓你賠的傾家蕩產(chǎn),甚至牢獄之災(zāi)。河南某學(xué)校供餐公司,就是一個(gè)典型的例子。 所以,在一于相對(duì)高利潤(rùn)低毛利的菜品上,寧缺勿多。 ![]() |